 | Шах плов (венценосный плов)
Рис очистить, промыть и замочить в соленой воде на 4-6 часов. Варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран. Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы. Далее... |
 | Садж
Садж – вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни из ягненка, телятины или курицы, которое готовится на одноименной сковороде. Мы, за неимением таковой, приготовили его в обыкновенном котелке и остались очень довольны. Далее... |
 | Буглама
Вкусно, выгодно, сытно. Национальное блюдо, готовится из баранины. Даже не любители баранины, отзываются положительно, стоит всех похвал. Далее... |
 |
Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев) Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, черный молотый перец, соль. Все тщательно смешать. Виноградные листья вымыть. Свежие из них размягчить в подсоленном кипятке. В каждый виноградный лист завернуть фарш наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю.
|
 |
Бадымджан долмасы В народе это блюдо называют и «уч баджи» (три сестры), имея в виду количество основных ингредиентов. У баклажанов обрезать плодоножки, сделать короткий продольный надрез, бланшировать в кипятке, остудить. Надрезать крышечки помидоров и удалить чайной ложечкой 1/3 мякоти, у перцев также надрезать крышечки и вытащить семена. Соль и куркуму смешать в блюдечке.
|
 |
Долма из капусты Кочан капусты (с удаленной кочерыжкой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части слегка отбивают. На подготовленные листья кладут фарш, плотно завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму.Далее... |
 | Джыз-быз
Название блюда – «джыз-быз» происходит от звука жареного сало. Для начала 150 г курдюка мелко нарезать, сделать шкварки. Каждый продукт хорошо промыть, нарезать и уложить в разную посуду. Далее... |
|
|
Левенги из рыбы Кутум почистить, обмыть, обсушить. Орехи перемолоть, мелко нарезать лук и пассировать, смешать кишмиш, орехи с луком, сушеной алычой и 1 стаканом воды, посолить. Заполнить этой массой тушку, зашить, обмазать соусом из алычи или наршарабом и поставить на противне в предварительно нагретую духовку.
|
 |
Люля-Кебаб Подготовленную массу на 20 минут поставить в холодное место. Затем сформовать люля в виде сарделек массой 45 г из расчета от 3 до 6 штук на порцию и нанизать на шпажку, которая должна быть несколько шире, чем для шашлыка. Обжарить люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шпажки.
|
 |
Тика кебабы (шашлык избарашка) Корейку разрезать по ребрам (из расчета 5-6 кусков на человека), посолить, поперчить. Нанизать на шампуры вдоль ребер по 3-4 куска на каждый и жарить на мангале над уже раскаленными углями.
|
 |
Говурма Говурма в переводе с азербайджанского означает «обжаренное мясо»!
|
 |
Довга Мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки (2х2 см) и поджарить до готовности с мелко нарезанным луком. Из костей отварить бульон и остудить. Горох заранее сварить. Яйцо смешать с мукой и 2 ст. ложками воды до однородной массы, влить катык, положить туда же горох. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
|
 | Кюфта-бозбаш
Слово «кюфта» в переводе обозначает «фарш». Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.
|
|
|
Хаш Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части. Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке.
|
 |
Пити Куски баранины примерно по 60—80 г и предварительно замоченный в. холодной воде в течение 4—5 часов горох положить в глиняные горшочки, залить холодной водой, доведя объем в каждом горшке до 0,6 л, и варить на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимать шумовкой.
|
 | Сулу хингал
Баранью грудинку, лопатку или корейку рубят на куски (по 2 куска на порцию) и варят до готовности. Предварительно замоченный горох варят отдельно до полуготовности, затем перекладывают его в бульон и варят до готовности. Далее... |
 |
Гуру хингал Так как блюдо изготавливается из листового теста, название его переводится как «хингал листьев из теста». Сделать крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и 2-2½стаканаводы. Хорошо замесить, разделать на шары величиной с теннисный мячик и каждый шар очень тонко раскатать. Затем тесто разрезать на ромбики по 5-6 см и подсушить.
|
 |
Дюшбара Мякоть баранины пропустить вместе с сырым луком через мясорубку, добавить кинзу, перец, соль и приготовить фарш.
|
 | Гюрза
Для начала баранину и лук пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и всю полученную массу тщательно перемешиваем. Приготовленный фарш кладем на раскаленную сковороду и обжариваем его. Далее... |
 | Хамираши или Аришта
Взять муку, добавить воду, щепотку соли и сделать очень крепкое тесто. Раскатать 2 больших тонких круга, обсыпать их обильно мукой. Разрезать на широкие полоски, положить полоски друг на друг обильно посыпав мукой, нарезать как лапшу,все полоски отделить друг от друга. Далее... |
 |
Кюкю Этимология названия блюда происходит от тюркского слово «гёй» (зелень, зеленый). Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить яйца, добавить лимонную кислоту, хорошо смешать, посолить, поперчить.
|
 |
Гутабы с мясом Слово «гутаб» тоже происходит от слова «гат» - наслоенный. Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.
|
 |
Гутабы с зеленью Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды, соли, прикрыть полотенцем. Затем разделать на шарики в 5 см, тонко раскатать в лепешки диаметром 15 см, подсолить, поперчить, слегка пассировать в растительном масле.
|
|
Тяндир чёряк Тяндир чёряк - это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах, вырытых в земле. В современном Азербайджане делают современный тяндир, просто выкладывают печку над землей и получается как будто перевернутая яма.
|
 |
Шекербура Старинное название этой сладости, внешним видом напоминающий полумесяц, происходит от тюркского «шекер-бюрек» - сладкий пирожок. Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка и влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло.
|
 |
Пахлава Название этого вида сладости происходит от его внешнего вида, ромбика, символа огня, которого в азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Это одно из праздничных сладостей, которое изготавливают на праздник прихода Весны – Новруз Байрамы в честь Солнца
|
 |
Шор гогал Гогал – это круглое, ярко-жёлтое мучное изделие, которое в древности посвящали солнцу. Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки), поставить в теплое место на 4 ч.
|
 | Шербеты
Tрадиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Далее... |
